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“懒人文化”盛行,冷链助力速冻行业发展扩张

发布时间:2019-10-28

速冻食品省时、保质、价优。现代生活节奏快压力大,烹饪由于其诸多环节费时费力,“做饭两小时,吃饭十分钟”这种现象比较普遍。传统的外卖和快餐尽管便捷,但健康问题常受诟病。而速冻食品同时满足“易于烹饪”以及“保持食材营养”的要求,也顺应了“宅文化”“懒文化”的都市趋势。


我国速冻食品消费需求与发达国家还存在一定的差距

速冻食品以低温来保存食品原有品质,同时兼具安全卫生、营养美味、方便实惠的特点,受到现代社会中提倡高效快捷生活方式消费者的推崇。


在发达国家速冻食品发展已具规模,美国是速冻食品产量最大、人均消费量最高的国家,人均年消费量60千克以上。欧洲速冻食品人均年消费量30千克。日本是世界第三大、亚洲第一大速冻消费市场人均年消费量为20千克。


我国速冻食品起步较晚,虽然近些年发展速度快,但不少消费者对速冻食品仍存在不新鲜、营养价值低的误解,目前我国人均年消费量仅约9千克,仅为发达国家的20%-50%与发达国家存在一定的差距。随着居民消费水平提升,城镇化进程下生活节奏日益加快,速冻食品被更多人接受,我国速冻食品消费需求有望向发达国家靠拢。


速冻行业行业受益冷链物流发展扩张

据国家统计局数据显示,1-9月份,中国餐饮收入29763亿元,同比增长9.8%。另外,随着外卖市场高速增长,商家规模持续扩大,外卖已成为第三种常规就餐方式。数据显示,2018年中国互联网餐饮外卖市场规模超过4410亿元,餐饮外卖月活用户数达1亿人以上。

 

伴随着餐饮行业以及网络订餐的迅猛发展,餐饮渠道对冷冻面接受度提升,也已经让一些冷冻面条生产企业尝到了甜头。一般来说,外卖要求出餐快,且面条静置一段时间后,不能粘连。相比普通面条和挂面,冷冻熟面能够实现30秒出餐,保持在半个小时内不粘连,满足消费者对餐食的要求。


速冻行业行业受益冷链物流发展扩张。冷链物流水平的提高不仅能够减少浪费、降低食材损耗、增加产业收入,同时对速冻行业的产能增加有着重要的作用。


冷冻面条发展势头正好,速冻设备行业或将迎来机遇

近年来,上游企业纷纷布局速冻米面食品加工业,引进成套先进的速冻设备大举进入速冻饺子、蒸饺、馅饼、预制中餐米饭炒菜、速冻米面等品类,促进速冻米面食品制造业较快速增长。

 

数据显示,2018年速冻米面食品制造业完成主营业务收入735亿元以上,同比增长5%左右,实现利润总额超过47亿元,同比增长大约24%,生产速冻米面食品310多万吨,同比增长7%左右。

 

据了解,冷冻面在国外早已不是新鲜事,而目前在中国正处于需求增长阶段。上个世纪90年代,国内就有企业开始涉足速冻面,当时的技术不完备,标准化、规模化生产存在一定的困难。之后,随着冷冻面速冻设备、生产线的研发,冷冻面朝着标准化、自动化、机械化方向大步迈进,也进一步带动了冷冻面产业的发展。

 

近日获悉,某冷冻熟面加工企业开始生产冷冻面条,通过引进专业的面条机械、包装设备、速冻设备等,实现标准化、规模化、机械化生产。此外,也有一企业近两三年上马了冷冻面条生产线,不仅大大提高了生产效率,同时确保冷冻面条的加工品质,满足市场对品质的要求。

 

据行业人士介绍,冷冻面条非常明显的优势在于方便快捷、出餐速度快,不粘连、不混汤,能够帮助餐厅,尤其是外卖行业提高翻台率,但仍有很大的改进空间。

 

据了解,冷冻面条的口感之所以不如鲜湿面,其中与生产设备不无关系。由于部分企业的冷冻设备不过硬,不能快速将面条中心温度降至零下18℃,因此产生冰晶,口感稍差。

 

但今年,随着速冻设备制造企业一直致力于产品的创新研发,市面上出现了超低温速冻设备、液氮速冻机,能够在短时间内,把速冻的面条中心温度冻达到-18℃,30分钟内快速通过冰晶生产带(0-5℃区间)以达到减速少营养成分流失,保持冷冻面条原汁原味,保证面条的口感与品质。

 

随着面条类快餐门店、外卖行业发展,面条需求量也大大增加。批量生产、操作方便快捷、出品快的冷冻熟面备受欢迎。根据预计,中国速冻面米制品行业(包括冷冻熟面)未来5年产销量年均复合增长将达到13%-17%,发展势头较为迅猛。届时,冷冻熟面需求增长,速冻设备行业相关企业要把握好市场机遇。

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